PATAGONES: ADVIERTEN SOBRE EL RIESGO DE TRIQUINOSIS
Con la llegada del invierno también comienza la época de mayor riesgo de triquinosis en Argentina. Esto se debe a que, en muchas regiones del país, las bajas temperaturas favorecen la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite al consumir carne o productos derivados del cerdo crudos o insuficientemente cocidos que contienen larvas del parásito Trichinella spp.
Entre los productos de mayor riesgo se encuentran:
- Chorizos
- Salamines
- Jamón crudo
- Fiambres artesanales
¿Cuáles son los síntomas?
Después de ingerir alimentos contaminados, las larvas pueden alojarse en los músculos de las personas.
Los síntomas más frecuentes son:
- Hinchazón de los párpados
- Fiebre
- Dolores musculares
- Diarrea
En algunos casos, la enfermedad puede agravarse, dependiendo de la cantidad de larvas consumidas y del estado de salud de la persona afectada.
¿Por qué es importante la prevención?
Un aspecto clave de la triquinosis es que los cerdos infectados no presentan síntomas. Además, la carne mantiene su aspecto, color, olor y sabor normales, por lo que no es posible detectar la enfermedad a simple vista.
La única forma de consumo seguro, es realizando un análisis por Digestión enzimática in vitro. Es una prueba segura, practica y bastante rápida y la única recomendada por SENASA.
Por este motivo, la prevención es la herramienta más efectiva para evitar la triquinosis y proteger la salud de la población.